ポップUP！のレシピ - 【ポップアップ】しょうが焼きのレシピ。中村シェフのカリカリ＆ジューシー生姜焼き【ポップUP】（10月4日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年10月4日のフジテレビ系『ポップUP！（ポップアップ）～リストランテMIURA～』で放送された、「カリカリ＆ジューシーしょうが焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のポップUPは人気企画！料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。

今回は、フランス料理の名店「ラボンヌターブル」のオーナーシェフ中村和成さんが、絶品フレンチを教えてくれました。

※画像出典元：ポップUP！より

フレンチシェフのカリカリ＆ジューシーしょうが焼きのレシピ

フランス料理の名店「ラボンヌターブル」のオーナーシェフ、中村和成さんが教えてくれたのは、カリカリ＆ジューシーなしょうが焼きです。
　
肉の脂身に切込みを入れることで、脂身と赤身をバランスよく、カリカリ＆ジューシーに焼き上げます。

豚の脂で豚を焼く？！シェフ直伝の焼き方は必見です♪

材料【1人分】

豚ロース肉（とんかつ用）

250g

塩

適量

こしょう

適量

薄力粉

適量

＜ソース＞

しょうゆ

60g

みりん

40g

おろししょうが

6g

おろしニンニク

小さじ1

バター

5g

＜付け合せ＞

キャベツ

半熟卵

1個

作り方【調理時間：25分】

1. 豚肉の筋切りをする。肉と脂身の間を狙うように、肉に大きく切れ込みを入れる。

   1枚あたり8本ほど切れ込みを入れます。

2. 豚肉の片面に塩コショウ（適量）をふり、5分ほどおいて味をなじませる。
3. キャベツは千切りにする。
4. 焼く直前に薄力粉を豚肉にまぶす。
5. フライパンを中火にかけ、豚肉の脂身を下にして持ち、鍋底に押さえるように焼く。

   豚肉自身の脂を出してカリッと焼いてから、全体を焼くことで均一の火入れになります。

6. 脂身がカリカリに焼けたら、フライパンに肉を広げて焼く。両面をカリッとするまで焼いたら、一度取り出す。
7. フライパンの余分な脂を拭き取り、しょうゆ、みりん、生姜、ニンニクを入れてひと煮立ちさせる。バターを加えて溶かし、ソースの水分とバターの油分を乳化させる。
8. ソースがとろりとしたら、豚肉を戻し入れて絡める。
9. お皿にキャベツを乗せ、豚肉を盛り付ける。残ったソースをかけて、半熟卵を添えたら、完成です。

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フライパン一つで調理するので、洗い物も簡単です♪

【材料】

豚ロース肉、パン粉、サラダ油、マヨネーズ

　

「ラボンヌターブル」の店舗情報

私達のフィロソフィー
・生産者を知る、特徴、人間性、考えをお客様に伝え、生産者とお客様との距離を縮め、 生産者の素材に対する愛情を届けます、その頂いた食材の命を尊重し、敬意を持ち、美味しく、 無駄なく、愛情を込めて調理します。そしてお客様に、より安全で、より新鮮、より完熟した旨い料理をご提供します。

店名	ラ・ボンヌターブル（LA BONNE TABLE）
住所	東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町21F
アクセス	東京メトロ銀座線　三越前駅徒歩１分半蔵門線　三越前駅徒歩５分JR　新日本橋駅徒歩6分三越前駅から127m
食べログ	3.82

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ポップアップ！で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

ポップUP！（2022/10/4）
放送局：フジテレビ系
毎週 月～金 11時45分～
出演者：＜進行MC＞佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
　他

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