【よ～いドン】「エリンギ際立つ！やみつき酢豚 」の作り方｜エリンギのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート - グレンの気になるレシピ

2022年9月19日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はエリンギを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「エリンギ際立つ！やみつき酢豚」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ちゃちゃっとワンプレート「エリンギ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「エリンギ」！

レシピを教えてくれたのは、「中華料理 空心」で5年連続ミシュラン・ビブグルマンの中華の達人「有 伽藍堂」の大澤広晃さん（≫ お店の情報はこちら）。

エリンギ際立つ！やみつき酢豚

家で簡単にできる裏ワザ伝授！
衣＆甘酢に注目！家で簡単！プロ顔負けの絶品酢豚！

材料

（2人分）

1. エリンギ　100ｇ
2. 豚肩ロース　100ｇ
3. ピーマン　2個
4. 玉ねぎ　70ｇ

   ･･････････････････
   ［下味］

5. めんつゆ（2倍濃縮）大さじ3
6. ごま油　2ｇ

   ･･････････････････
   ［衣］

7. 薄力粉　40ｇ
8. 片栗粉　20ｇ
9. ベーキングパウダー　6ｇ
10. 水　適量

    ･･････････････････
    ［甘酢］

11. ウスターソース　40cc
12. ポン酢　40cc
13. 砂糖　40ｇ
14. 水　40cc

    ･･････････････････

15. 片栗粉　5ｇ
16. 水溶き片栗粉　適量
17. ごま油　少々
18. サラダ油　適量

作り方

1. エリンギ・豚肩ロース肉を一口大に切り、ボウルへ入れる。
2. めんつゆ・ごま油（2ｇ）を加え、下味をつける。
3. 片栗粉（5ｇ）を軽めにまぶす。
4. 衣作り。
   ボウルに薄力粉（40ｇ）片栗粉（20ｇ）ベーキングパウダー（6ｇ）水（適量）を混ぜ合わせる。
   ベーキングパウダーは水に反応して気泡が発生し、サクサク感がＵＰ！
5. （３）のエリンギ・豚肉に衣を付け、180℃の油で揚げる。
6. 豚肉に火が通ったら、玉ねぎ→ピーマンの順に入れて油通し（素揚げ）する（ピーマンを入れたらすぐにあげる）。
7. 甘酢作り。
   フライパンにウスターソース・ポン酢・砂糖・水を入れ、火にかける。
   同割で簡単！家にあるものでプロ顔負けの甘酢ができる！
8. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
9. とろみがついたらごま油を加える。
10. （６）の豚肉・玉ねぎ・ピーマンを加えて絡めたら完成！

同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

有 伽藍堂（う がらんどう）
住所：大阪市北区曾根崎新地1-5-18 4F
電話番号：06-4256-6604

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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