「基本の鶏むね肉のマヨネーズ漬け」レシピ／藤井 恵さん | LEE - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン

基本の鶏むね肉のマヨネーズ漬け

マヨネーズに含まれる酢にたんぱく質を分解する力が！

藤井さんならではの漬け込みのコツはマヨネーズ。「マヨネーズに含まれているお酢が肉のたんぱく質を分解してやわらかくし、卵と油の風味でまろやかに。また酒としょうがを加えることで肉の臭みを抑えます」（藤井 恵さん）

材料・4人分

• 鶏むね肉……2枚
• Ａ）
  • 酒……大さじ1
  • しょうが汁……大さじ1
  • マヨネーズ……大さじ1

※作るおかずによっては分量が異なってきます。この漬け込み肉を利用した各おかずのレシピで明記します。

作り方

【下処理】縦のすじを断ち切るように切り込みを入れる

1. 肉を横長に半分に切る。縦に入ったすじを、横に断ち切るように包丁を入れるとやわらかな食感に。

2. 斜めにそぎ切りにする。断面が広くなり、漬け汁の浸透がよくなってパサつきを抑える。

※作るおかずによっては切り方が異なってきます。この漬け込み肉を利用した各おかずのレシピで明記します。

【漬け込み】20分以上漬け込む

1. 下処理②の肉に薄力粉をもみ込む。
2. 漬けダレに20分以上漬け込む。

POINT!
料理に合わせて切っておくと調理しやすい

料理に合わせて切って漬け込むのが藤井さん流。「20分以上の漬け込みでしっとりふわふわに」（藤井 恵さん）

薄力粉をもみ込んでおくと水分が出るのを抑えてふっくらをキープ。半解凍でそのまま調理が可能。

「鶏むね肉のマヨネーズの漬け込みは冷凍保存に最適。そのまま野菜と炒めてすぐに簡単なおかずが作れます」（藤井 恵さん）

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撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。

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