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こだわりの手作りハンバーガーを、驚きの低価格で。
キーワードは「高い原価率」。
東京・中目黒に10日、オープンするバーガーショップ「ブルースターバーガー中目黒店」。
冷凍品を使わず、店内でいちから作ったチーズバーガー。
価格は290円と手頃。
ブルースターバーガージャパン・西山泰生社長「もはや外食と中食の垣根が崩壊しつつあるかなと。その分、僕たちは人件費だったり土地代にかける金を商品に転嫁して、よりおいしいものを安い値段で出していく」
このお店の特徴は、価格に対し、材料費が占める割合、原価率が高いこと。
170円のハンバーガーの原価率は、実に68%。
メニュー全体でも、平均50%だという。
通常、飲食店の原価率は30%程度とされる中、どのように高い原価率を実現したのか。
支払いはキャッシュレスのみで、スマホのアプリや店内のタブレットで事前決済。
注文や会計にかかる人件費が10%抑えられるという。
客は、指定されたロッカーから商品を受け取るため、完全非接触も実現している。
店内に客席は設けず、テイクアウトのみに。
店の面積を抑えられ、家賃を5%節約できるとしている。
メニューを絞り、商品が売り切れれば販売終了。
無駄な在庫を抱えずに済む。
ダイニングイノベーションインベストメント・西山知義氏「ファストフード業界の売り上げがあまり落ちていない、コロナの中でも比較的強い業態。ハンバーガーのマーケットが日本で7,000億円あるので、そのうちの2,000億円を今後10～15年かけて取っていきたい」
コロナの影響を逆手に取った、新たな業態のハンバーガー店。
業界に新風を巻き起こすことはできるのだろうか。
"高い" - Google ニュース
November 10, 2020 at 03:00AM
https://www.fnn.jp/articles/-/105625
高い原価率のハンバーガー店オープン コロナの影響“逆手”に - FNNプライムオンライン
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